首先是要有酒曲，米酒是否成功和酒曲的品质、新鲜程度是紧密相关的。传统酒曲都是作成球状，使用的时候需要将药丸磨成细粉。这次我和老妈买的是安琪酒曲，小袋包装，里面是粉末状的酒曲，省却了碾磨的麻烦。还很便宜，记得是七毛钱一包，我豪气地买下了15包，那一刻，居然隐隐产生了一点点阔绰的错觉，哈哈。
酒曲本质是酵母的一种，开袋后也会逐步丧失活性。所以如果不能一次用完，需要用夹子夹住密封好。放入冰箱，短期内还是可以使用的。
制作过程
第1步，将750g糯米在凉水里浸泡过夜
第2步，泡好的糯米沥掉水份，入蒸锅中火蒸一个小时。
第3步，用筛子将糯米饭放在冷水龙头下冲洗，用水流将糯米冲散，使米粒呈一颗颗的状态。这一步主要是米粒散开，方便后面拌入酒曲，并同时降低糯米饭的温度，最理想的温度是34摄氏度左右。
第4步，将冲好的糯米饭粒里拌入酒曲，750克糯米只需要半包安琪酵母即可，拌匀后，用汤匙在米中挖一个洞，再在洞中散入薄薄一层酒曲，盖盖开始发酵。
酿造过程中洞中会慢慢有酒渗出的。
将米酒放在暖气旁边让它发酵，大约两、三天就可以吃了。中间不要经常开盖检查，一天检查一次就可以了。一次吃不完的话，入冰箱保存即可，持续放在室温下，米酒会酸化。
据说酒酿在冰箱里可以保存一个星期到十天都没有问题。
米酒成功的首要条件是制作过程中所有的容器要干 净 无 油（很重要！），否则做成的米酒表面会长出各色杂毛。一旦长出绿色或者是黑色的杂毛就意味着米酒失败不可以吃了。我的做法是将制作过程中所有使用到的锅、汤匙、碗、筛子、塑料盆全部进洗碗机，用最高温度的那一挡清洗后沥干。
如果没有洗碗机的话，就需要自己动手好好洗一洗用到的容器、工具，最后用开水将它们都烫一遍，保证清洁无油。
米酒是先将江米烹至7分熟，再在米中加入酒药(一种发酵品)，一天后便可制成米酒，南方人常食用，这是和气候有关。自已做还是比较麻烦，超市有卖，去买吧。
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