毛泽东最喜欢吃的“永州血鸭”，最大特点是辣
多次到长沙，给我印象最深的是血鸭。
长沙全市最驰名的，不是豪华的华天宾馆，也不是毛泽东年轻时最爱光顾的地方小吃的荟萃之地———火宫祠，而是在老城中的一家鸡毛小店。它位于一座立交桥下的一隅，门面极不讲究，临街支撑着斜斜的塑料棚，那是厨房，沿斑驳的阶梯而上到二楼，叩开小门，前后两间，便是雅座了，有空调。地方虽小，却洋溢着温馨的家居气氛。知情的食客，对这里熟门熟路，往往邀上知交，到这里来品味血鸭的风味。
血鸭源于湖南永州，那是唐代柳宗元的贬官之地。柳公的永州八记，堪称是光照千古的珍品，因此那家血鸭店的主人，打的仍是永州血鸭的招牌。我去过永州，那里的浯溪碑刻遗下了颜真卿、柳宗元等大师的真迹，举世称奇。而血鸭，味道比长沙的这一家差多了，不知道是不是永州血鸭被岁月风雨洗淡了。
血鸭的最大特点是辣。毛泽东同志当年有句调侃的名言：“越辣越革命。”此话不假，君不见，湖南人向来革命坚决，出了多少伟人、将帅，永垂青史。那些革命家尝过血鸭么？未曾查考。但不吃辣的湖南人，鲜见。血鸭的烹调，看上去并不复杂：刚宰杀的鲜嫩的鸭子，用开水烫过了，然后油爆；再加酒、姜、葱、八角等调料；加干辣椒，且是朝天椒，红辣椒、青辣椒；最后快熟时，再将鸭血泼上。于是，一大盆红簇簇热腾腾的血鸭端上来，那扑鼻而来的辣味，直钻进你的鼻孔，仿佛是带着火，顷刻间，便烧得你全身热辣辣、酥麻麻的。大凡第一次领略血鸭，可要有点勇气，舌头辣麻木了，两腮辣得仿佛要烧起来，吞下的是火，是烈酒，是湖南人那一腔热辣辣的刚烈豪爽之气。
吃血鸭，最好配冰啤酒。那简直是水火交融———直冲天灵盖的烈火被百丈瀑布浇熄了，轻烟袅袅，萦荡心头，真有说不尽的痛快淋漓。当然，你倘若不喝酒，配上一碗萝卜炖排骨汤也行。天地间，冷暖、阴阳、动静，皆是相得益彰，那是一种境界，一种生活的极致。吃血鸭，是久别重逢的朋友之间深藏的情感的喷发，狂放、奔涌，如火如炽！它又像是潇湘之域的楚地雄风，狂飙突起，壮怀激烈，让人豪气横溢。
血鸭的汤汁同样很美。吃到最后，向主人买一碗饭，将汤和饭拌在一起，然后将辣椒捡去，吃了一碗，胃口大开，一般的客人，没有二碗饭，是不会离席的。菜香、酒足、饭饱，当今赴宴多为应酬，而能像吃血鸭这样，真正留下永志的记忆，怎不感到弥足珍贵呢！胡喜盈摘
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